ولا يؤكل من الرأس إلا أسنانه «1» وعيونه.

الباذنجان: يشقّ ويحشى بالملح، ويترك ساعة في الماء البارد، ثم يصبّ عنه ويعاد إلى الماء مرارا، ثم يسلق بعد ذلك.

الكبر «2» : يؤكل بالخلّ بعد غسله بالماء من الخلّ.

الزيتون: يؤكل وسط الطعام ويصبّ في الخل.

ويؤكل من الأشترغاز «3» خلّه ولا يعرض لجسمه.

والكمأة: تنصّف ويقشر عنها قشرها، وتسلق بالماء والملح ثم تستعمل بالسّعتر «4» والفلفل، وتقلى بالزّيت الرّكابي «5» ، وكذلك الفطر.

السّلق والكرنب: يسلقان بالماء والملح، ويصبّ ماؤها ثم يستعملان.

والبقول: تمسح ثم تؤكل ولا تغسل بالماء.

وأحمد التّمور الهيرون «6» . وأحمد البسور الجيسران «7» . وما اصفرّ أحمد مما اسودّ.

وخير السّمك الشّبّوط والبنانيّ والميّاح «8» . ولا يؤكل السمك الطّريّ إلا