الفصل 5- العوامل الاقتصادية والاجتماعية المؤثرة في استهلاك الغذاء 171

مستوى الدخل 171

سعر الغذاء 174

نقص الإنتاج المحلي 176

استيراد المواد 178

سياسة دعم الغذاء 180

مستوى التعليم 184

الصفات الجغرافية 186

العوامل الاجتماعية 187

الاعتبارات السكانية 188

الدين 189

المناسبات الدينية 191

المناسبات الاجتماعية 193

توزيع الطعام بين أفراد الأسرة 194

تأثير وسائل الإعلام والإعلانات التجارية 196

الهجرة العمالية في الوطن العربي 200

السفر والسياحة 202

الصفات الخاصة بالطعام 203

توافر الرعاية الاجتماعية والخدمات الصحية 205

الفصل 6- سلامة الغذاء وجودته 211

مفهوم سلامة الغذاء وجودته 211

الرقابة على سلامة الأغذية وجودتها 213

- أهداف الرقابة وأهميتها 213

- نشأة وتطور سلامة الغذاء 214

- تصنيع الأغذية 215

- نشأة فكرة المواصفات القياسية للأغذية وتطورها 218

- هيئة مدونة الأغذية 219

البنية الأساسية للرقابة الكافية والفعالة على سلامة الأغذية وجودتها 220

الاضطرابات الغذائية الناجمة عن تلوث الغذاء وفساده 224

أولا- التلوث بالجراثيم "البكتيريا" 224

ثانيا- التلوث بالفطريات: خطورته وكيفية الوقاية منه 260

ثالثا- التلوث البيئي 267

- التلوث بالمعادن الثقيلة 267