ويصفّى عنه اللّبن؛ ثم يطرح فى مهراس «1» ويدقّ ناعما حتّى يختلط «2» ... ؛ وتؤخذ صفرة عشر بيضات فتطرح عليه، ويجعل جميع ذلك فى مقلى، ويقلى بزيت «3» ، وتعمل عليه الأبازير، ولا يترك حتّى يحترق، بل يؤكل قبل نضجه.

صفة عجّة أخرى

يؤخذ هليون «4» رخص «5» ولوبياء «6» وبصل أبيض وحمّص؛ يسلق جميع ذلك