درجات بقياس فارنيهايت. ويعرف القائم بهذا العمل من تجاربه الطويلة الحرارة اللازمة لنجاح العملية دون الاستعانة بالة ترشده لتعوده هذا العمل من صغره. وفي اليوم العشرين ينقف بعض البيض الموضوع أولاً. ولكن اغلبه يفرخ في اليوم الحادي والعشرين. وتوضع الفراريج الضعيفة في الدهليز وما بقي يوضع في أقصى الغرف الداخلية حيث تبقى يوماً أو اثنين قبل أن تسلم مستحقيها. وعندما تنقف البيضات الأولى ونصف الثانية تتلقى الأفران التي كانت فيها دفعة ثالثة، ثم توضع دفعة رابعة بالطريقة نفسها عندما تفرخ الدفعة الثانية. ولا يقل الدجاج الذي نقف بهذه الطريقة طعماً عن دجاج البيض الذي يحتضن طبيعياً. ويقل دجاج مصر وبيضه في كلتا الحالتين حجما وطعماً عن دجاج بلادنا وبيضه. وقد وجدت في إحدى الجرائد المصرية التي تنشر بأمر الحكومة (العدد 248: 18 رمضان سنة 1346، 3 مارس سنة 1831) الإحصاء التالي:

الوجه البحري

الوجه القبلي

عدد معامل التفريخ في العام الحالي

105

59

عدد البيض المستخدم

19 , 325 , 600

6 , 878 , 900

عدد البيض المعطوب

6 , 255 , 867

2 , 529 , 360

عدد البيض المفقس

3 , 069 , 733

4 , 349 , 240

لا تزال تارة مصر عظيمة وإن انحط شانها كثيراً منذ اكتشاف طريق رأس الرجاء الصالح