«سمُّوسك» وربما هي بتشديد الميم ـ والله أعلم ـ.

السمبوسة في «الأندلس»

قال أحمد بن محمد المقري التلمساني (ت 1041 هـ) - رحمه الله - في الباب السادس: الوافدون على الأندلس من أهل المشرق، في ترجمة: رئيس المغنين: أبي الحسن علي بن نافع، الملقَّب بِـ «زرياب» مولى المهدي العباسي (ت 238 هـ):

( ... ومما اخترعوه من الطبيخ اللون المسمَّى عندهم بالتفايا (?)، وهو مصطنع بماء الكزبرة الرطبة محلى بالسنبوسق والكباب، ويليه عندهم لون التقلية المنسوبة إلى زرياب). (?)

عُلِمَ من هذا أن «السنبوسق» في الأندلس وردت عليهم من المشرق.

وسبق ذكرُ قول ابن رزين التجيبي الأندلسي (ت القرن 7 هـ).